Préparation pour poires au vin épicé
Extrayez les zestes des agrumes. Pelez les poires en leur laissant la queue. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Dans une casserole, portez le vin à ébullition. Ajoutez les zestes, les épices et le sucre. Râpez un peu de gingembre et de noix de muscade. Plongez-y les poires pelées et laissez-les pocher, environ 15 minutes, à tout petit feu jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pour savoir si elles sont correctement pochées, piquez-les à cœur avec une aiguille et vérifiez qu’elle s’enfonce facilement.
Retirez délicatement les poires et mettez-les de côté. Filtrez le vin en le passant au chinois pour retirer tous les zestes et épices puis faites-le réduire en le laissant bouillir un peu dans la casserole quelques minutes. Nappez-en ensuite les poires et laissez-les tiédir ainsi pendant une petite heure. Vous pouvez les laisser reposer ainsi toute une nuit : elles n’en seront que meilleures.
Servez frais, dans de jolies coupes individuelles. Accompagnez-les de biscuits fins : tuiles aux amandes, langues de chat ou cigarettes russes. Ou servez-les tièdes, avec une boule de glace à la vanille.
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Pour varier
La liste des épices peut s’allonger d’un peu de noix de muscade ou de gingembre râpés, de cardamome, etc. Vous pouvez aussi ajouter un trait de liqueur de cassis ou de framboise avant de servir et décorer d’une feuille de menthe.
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Romy 209 recettes
Perplexe face aux légumes méconnus de mon panier AMAP, j’ai eu l’idée de créer ce site où rassembler nos recettes. Côté cuisine, je limite ma (...)
Vos commentaires
Le 10 avril 2009 à 21:59, par Fil
En réponse à : Poires au vin
Ch’ti ? C’était la spécialité de mon arrière-grand-mère, qui était vendéenne.
Le 10 janvier 2016 à 22:27, par Maguelonne
En réponse à : Poires au vin
Mon grand-père me préparait ça pour mon goûter, en cachette, lorsque je revenais de la piscine, quand j’étais collégienne. Pas d’épices, juste une gousse de vanille pour 2 poires. Recette de l’Hérault. A déguster très vite avant le retour de ma grand-mère ! Moi, j’adorais couper la poire dans un petit suisse.
Le 11 octobre 2017 à 16:04, par tatave
En réponse à : Poires au vin
Exactement ma recette sauf que je ne coupe pas les poires en deux... Tiens... Ne serait-on pas dans l’époque de poires ?
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
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