Sablés au beurre noisette par Denis Wilkinson

Quelques heures avant la cuisson, mettre la moitié du beurre dans une casserole à fond épais sur feu doux. Laisser fondre jusqu’à ce que le beurre roussisse et sente bon la noisette. Transférer dans un petit récipient et réfrigérer jusqu’à ce qu’il se solidifie à nouveau.

Avant de commencer, laisser tout le beurre mollir à température ambiante : il doit être souple, mais pas huileux.

Préchauffer votre four à 170°C/350°F.

Crémer ensemble le beurre, le sucre, le sel et la cannelle dans un mélangeur jusqu’à ce que la couleur s’éclaircisse et que le mélange soit mousseux (c’est 3 à 4 minutes dans mon batteur sur socle). Ajouter la farine et mélanger lentement jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.

Démouler sur du papier sulfurisé ou ciré et abaisser en un rectangle de 1 cm d’épaisseur. Couper en morceaux de 2,5 x 10 cm. Marquer légèrement chaque morceau avec une fourchette. Déposer sur une plaque de cuisson chemisée. Cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Laisser refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis transférer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir à température ambiante.