Fèves à la croque au sel

Préparez les fèves en les écossant : ouvrir la gousse et récupérer les fèves.

La peau entourant les fèves donne de l’amertume. Une fois écossées, les blanchir : plonger les fèves 30 secondes dans une grande quantité d’eau bouillante. Les égoutter et les passer sous l’eau froide.

Fendez la peau délicatement avec l’ongle ou la pointe d’un couteau. Oter la peau entourant les fèves en pressant délicatement entre le pouce et l’index pour découvrir une magnifique fève bien verte. Cette opération n’est pas nécessaire sur les fèves très fraîches, petites et fermes. Mais si elles sont trop grosses, enlevez la peau et le germe.

Déposez-les dans une assiette et dégustez-les avec de la fleur de sel.