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Collective du Veau de la Pentecôte
Le Veau de la Pentecôte montre son museau. La tradition a des bons côtés, ou plutôt des bons morceaux. La viande jeune et tendre fait le complice idéal aux petits légumes nouveaux.
« En fait, le Veau de Pentecôte date de 1998. Il a été inventé par la collective de la viande de l’époque pour promouvoir la vente de cette viande. Il était assez logique de profiter de la notoriété de cette fête de Pentecôte. En effet, du temps où l’élevage intensif n’existait pas, les veaux normalement nés à la fin de l’hiver étaient abattus à l’âge de 3 à 4 mois. Un vieux diction des agriculteurs disait que “A la Pentecôte, le veau perd une côte”, ce qui voulait dire qu’il y en avait tellement sur les marchés que leur prix baissaient. »
Ses recettes
- 10 recettes publiées
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Côte de veau rôtie et asperges vertes au (...) par Collective du Veau de la Pentecôte
Durée totale : 1 h 051 -
Printanière de veau aux herbes fraîches par Collective du Veau de la Pentecôte
Durée totale : 1 h 50 -
Carpaccio de veau aux petits oignons et (...) par Collective du Veau de la Pentecôte
Durée totale : 1 h 15 -
Carré de veau, pointes d’asperges vertes par Collective du Veau de la Pentecôte
Durée totale : 1 h 30 -
Piccata de veau aux noix de pécan et légumes de (...) par Collective du Veau de la Pentecôte
Durée totale : 1 h 05 -
Tajine de veau aux jeunes fèves et petits (...) par Collective du Veau de la Pentecôte
Durée totale : 2 h 20 -
Jarret de veau poché, blanquette de légumes (...) par Collective du Veau de la Pentecôte
Durée totale : 2 h 40 -
Côtes de veau, purée de pommes de terre aux (...) par Collective du Veau de la Pentecôte
Durée totale : 1 h 10