Cuisson des cardons - commentaires

Cuisson des cardons

Après avoir cuit les cardons il faut jeter l'eau et bien les rincer pour se débarrasser de l'amertume. Après on peut utiliser les cardon rincés et égouttés dans pas mal de plats, casseroles, gratin et même dans une sauce pour couscous. Ne jamais laisser les cardons dans son eau sinon ça deviendra immangeable !!!

Cuisson des cardons

Après trempage dans de l'eau citronnée et cuisson à l'eau salée, mes cardons sont devenus verts le lendemain. Sont-ils comestibles ?

Cuisson des cardons

Que d'erreurs sur les recettes de cardons trouvées sur le web !
A croire que personne n'a essayé et s'est contenté de reproduire la recette de Bocuse, qui comporte une grosse erreur de temps : le copiste a dû confondre 3/4 d'heures et 3-4 heures !
D'abord, l'épluchage est extrêmement simple et rapide : il suffit de couper la base et l'émincer en fines tranches, et ensuite de prendre chaque feuille, et enlever les liserés. C'est tout ! Pas besoin d'enlever les fils, ils ne se sentiront plus après cuisson.
Couper les feuilles en tronçons d'1 cm.
Les mettre dans un très grand récipient d'eau bouillante avec les tranches du coeur, dans lequel vous aurez dissous un blanc (1 ou 2 cuillerées à soupe de farine, mélangée à du vinaigre d'alcool, et du gros sel). La cuisson à petite ébullition va durer 3 à 4 heures (vous n'êtes pas obligé de rester à côté !).
Goûter : les cardons doivent être tendres, et non amers.
Sinon, prolongez la cuisson.
Attention, il faut des cardons bien blancs, n'achetez pas les verts, souvent espagnols.

Cuisson des cardons

Comment éviter l'amertume à la cuisson ? J'ai du jeter mon plat de cardons à la béchamel tant ils étaient amers ; cuisson à l'eau salée pendant 1 demi-heure ! Inmangeables !!!