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Caldo verde (bouillon vert) par 

Description

Préparation : Cuisson : Bouilli

Non végétarien !
Sans œuf Sans lactose Sans gluten
Caldo verde (bouillon vert) based on ratings.
Appétissante photo DR

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Ingrédients pour 6 convives

  • 700 g de pommes de terre
  • 300 g de chou galicien [*] ou vert frisé, haché finement
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 beau chouriço ou liguiça (saucisson pimenté)
    sinon 1 chorizo espagnol
  • 2 litres d’eau
  • sel

Préparation

Éplucher et laver les pommes de terre, les laisser dans un peu d’eau froide. Faire de même avec l’oignon et l’ail.

Dans une cocotte cuire les pommes de terre, l’oignon et l’ail dans 2 litres d’eau salée avec le chouriço et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Pendant ce temps, laver le chou et le hacher finement. L’essorer en le pressant.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirer le chouriço et les réduire en purée. Maintenir la soupe au chaud sur feu doux.

Quinze minutes avant de servir, ajouter au bouillon le chou bien lavé et le laisser cuire.

Dans chaque bol, poser 1 tranche de chouriço et 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive puis verser la soupe.

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Cette soupe typique du Nord du Portugal, est devenue la soupe nationale : partout au Portugal l’on vous servira un caldo verde.

Dans la province du Minho, la soupe est servie dans un bol en argile, avec un peu d’huile, et accompagnée de rondelles de saucisson (chouriço) et de pain (broa). Le broa de milho frais est un pain de maïs de pâte levée avec une croûte épaisse. Comme c’est une soupe simple et légère, on l’apprécie aussi bien en entrée qu’au souper.

Rien ne remplace un potage, un bouillon ou une crème de légumes lorsqu’il fait frisquet ! Avec un peu de charcuterie, des légumes… quelques herbes, les voilà transformés en plat unique, riche, équilibré et parfumé. Pour 1, 2, 4 personnes et plus… Un régal !

Notes

[*] La difficulté de trouver le chou vert du Portugal — le chou galicien : couve galega — obligera à le remplacer par un chou vert frisé. Dans ce cas, râper finement les grosses feuilles de ce dernier et les blanchir juste quelques instants.

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