Soupe de poulet à l’oseille

Commencez par préparer un bouillon de poulet. Versez environ 3,5 litres d’eau dans une marmite et portez à ébullition. Ajouter le poulet, le laurier, salez et poivrez. Remuez laissez bouillir environ une heure, sans oublier d’écumer le bouillon de temps en temps. À la fin, filtrez le bouillon et effilochez finement le poulet.

Pendant ce temps, lavez les pommes de terre et épluchez-les. Coupez l’une en gros dès et jetez les pommes de terres, entières et en dès, au bouillon. Dès qu’elles sont tendres, retirez celles entières pour les réduire en purée à la fourchette avant les reverser au bouillon pour épaissir la soupe.

Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l’oignon avant de le faire revenir dans une poêle huilée pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez la carotte râpée. Ajoutez un peu de bouillon et laissez cuire environ 20 minutes. Ajoutez un peu de de farine pour épaissir. Salez et poivrez légèrement.

Écrasez grossièrement les œufs à la fourchette, sauf un, que vous coupez en quartiers. Rincez l’oseille et l’aneth. Hachez grossièrement l’oseille au couteau et ciselez finement l’aneth.

Hors du feu, ajoutez la crème dans la poêle, mélangez et versez dans la soupe. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Ajoutez les herbes au dernier moment, pour préserver leurs propriétés et leur couleur.

Répartissez les œufs émiettés et le poulet dans les bols. Versez la soupe et décorez avec les quartiers d’œuf restants. Dégustez chaud.