Joulutorttu, étoiles de Noël finlandaises

La veille, préparer la pâte feuilletée : mélanger farine et bicarbonate ; ajouter la crème épaisse et couper le beurre bien froid au couteau dans cette pâte. Malaxer jusqu’à former une boule. Étaler ensuite la pâte en rectangle. Replier en portefeuille, tourner d’un quart et recommencer 3 fois. Envelopper la pâte et réfrigérer pour la nuit.

Préparer la pâte de pruneaux en les mettant dans une casserole, couverts d’eau à peine. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égoutter en conservant une partie du jus. Mixer les pruneaux avec le sucre et le jus de citron, pour obtenir une pâte assez épaisse (ajouter du jus de cuisson si la pâte est trop sèche).

Le lendemain, préchauffer le four à 200°C.

1. Étaler la pâte feuilletée froide sur le plan de travail en un grand carré.
2. Couper 12 à 16 carrés de taille égale, de 10 cm sur 10 cm.
3. Inciser les diagonales de chaque carré mais sans aller jusqu’au centre.
4. Déposer une cuillère à café de pâte de pruneau au centre.
5. Replier les coins vers le centre (comme pour les ailes des moulins à vent en papier) en les soudant. Déposer ces feuilletés au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie.
6. Dorer avec du jaune d’œuf battu dans le lait.

Enfourner 10 à 20 minutes. Les étoiles vont gonfler et dorer jusqu’à devenir dorées et joliment appétissantes.

Elles s’apprécient tièdes ou froides. Ne vous ruez pas dessus au sortir du four, au risque de vous brûler la langue ! Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.