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Asperges à la Fontenelle

Description

Œufs à la coque et mouillettes d’asperges.

Préparation : Cuisson : Bouilli

Végétarien
Sans viande Sans gluten
Asperges à la Fontenelle based on ratings.
Appétissante photo Idées Cuisine

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1,5 kg d’asperges (compter 6 à 10 asperges par personnes suivant leur grosseur)
  • 4 œufs très frais
  • 200 g de beurre
  • sel, poivre du moulin

Préparation

  1. Peler et cuire les asperges classiquement (10 à 20 minutes à l’eau bouillante salée, selon leur calibre). Égoutter.
  2. Cuire les œufs à la coque (3 à 4 minutes à l’eau bouillante). Plonger aussitôt dans l’eau froide pour stopper la cuisson.
  3. Pendant ce temps, faire fondre doucement le beurre dans une casserole. Dès qu’il mousse, le verser en saucière.
  4. Servir en même temps : les asperges tièdes, le beurre chaud en saucière, les œufs dans des coquetiers et un moulin à poivre.
  5. Déguster en trempant l’asperge dans le beurre puis l’œuf : chaque convive se sert des asperges trempées dans le beurre comme de mouillettes pour manger l’œuf.

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Il se raconte que Monsieur de Fontenelle de l’Académie française adorait les asperges au beurre, alors que son invité du jour les préfère en vinaigrette. Il donna l’ordre aux cuisines que l’on les prépara pour moitié des deux façons. Son hôte étant pris d’une attaque, Fontenelle appela son valet : « Vite, dites à la cuisine qu’on les fasse toutes au beurre ! »

Boisson conseillée :

Vin de pays (Corbière, Minvervois) ; Arbois blanc ; Juliènas.

Pour varier

Vous pouvez ajouter le jus d’un demi citron et une cuillère de ciboulette hachée au beurre fondu : c’est plus subtil que la classique vinaigrette.

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Vos commentaires

  • Le 24 avril 2023 à 21:14, par Romy En réponse à : Asperges à la Fontenelle

    Je me délecte à la première bouchée certes, mais n’en déplaise à Monsieur de Fontenelle, me lasse vite de cette mouillette pour lui préférer la tartine, ajouter persil ou ciboulette au beurre fondu… et j’en reviens toujours aux asperges à la Flamande.

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